中国是“礼仪之邦”，中国的茶道也吸收“礼”的精神，上自朝廷皇家，下至平民百姓皆有茶礼。茶礼在风俗相同、方言相通的闽南和台湾的工夫茶中表现尤为突出。当地“开门七件事”中，工夫茶被摆在首位，“宁可一日无米，不可一日无茶”。
以下是闽南和台湾地区一组工夫茶礼俗的精彩镜头。
客来敬茶 以茶待客是当地普遍的习俗，不论走进富裕之家还是贫困之户，工夫茶对于接待来客是必不可少的第一礼节。宾朋登门，泡沏一壶芳香四溢的茶，宾主间浓厚的亲情、友情便在品茶中更加融洽。主人在斟茶时要采取“关公巡城”（倒茶）、“韩信点兵”（点茶），做到杯杯均匀、浓淡一致，通过茶色证明主人的平易近人，无厚此薄彼之意。
斟七分茶 斟茶时，手要放得很低，茶壶嘴伸到杯中几乎贴近杯底，谓之“高冲低斟”。但有一忌：不能将茶斟得过满，只需七分满即可。茶谚云“七分茶，八分酒”，说的便是斟酒、倒茶不可斟满，太满不仅客人不好端，也容易溢出茶汤，溅到客人衣服上或烫伤客人的手。
摆三杯茶 当地人家中的茶盘通常只摆三只茶杯，这种工夫茶杯又薄又小，叠起可含口中而不露。 品饮工夫茶以三人为宜有其理由：“品”字为三个口，工夫茶贵在品，不是大口大口地喝。三只茶杯摆放好像“品”字，品茶“一人得神，二人得趣，三人得味”。即使客人多，也只摆三不摆四。这样一来，大家推来让去，才显得热闹。
叩指谢茶 操工夫茶者一般不饮头泡茶（第一次斟的茶），头泡茶当让与长辈或宾客，操茶者要伸手示意：“请喝茶！”。为客人端茶时，要用右手拇指和食指端着茶杯边沿，中指托杯底，这叫“三龙护宝”；无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对客人尊重。主人续茶时，客人须用手指敲桌致谢：单敲中指，表示本人致谢；食指和中指同敲，表示携爱人同谢；食指、中指和无名指同敲意为代表全家人答谢。
端杯重礼 工夫茶除在泡茶时需要工夫外，喝茶时也十分讲究礼节：端茶杯时不能让杯底碰着茶具或桌面，不能擦茶盘边沿，这叫刮主人的脸，小指头不能指向人，否则有“故意寻衅” 之嫌；放茶杯时要轻手，不能让杯发出响声。
换茶迎客 当宾主正在津津有味地喝茶时，中间若有稀客来访，主人就要撤换茶叶重新冲茶，以表示对新来客人的欢迎。当茶叶冲了几遍后，茶汤淡了，便要更换茶叶。如果无茶色时还在冲，会使客人误解为主人是对他们冷淡，看不起他们。
置备茶配 来到闽南和台湾旅游或做客，如果您初饮那浓似酱油色的工夫茶，若不稍加自控，一旦饮茶过量恐怕会引起“茶醉”。“茶醉”颇似饿过头的感觉，浑身无力，冒虚汗，其感受不亚于喝醉酒。所以，主人在敬茶前须置备一些糕点、花生米之类，谓之“茶配”。“茶配”不但防备“茶醉”，而且体现主人的待客周到、慷慨大方。
结婚拜茶 男婚女嫁、定亲成婚等礼仪中，都要用上工夫茶，取其“茶不移本，植必子生”吉祥寓意，特别是新婚翌日的拜茶这一庄重的礼仪更不容忽视。斯日上午吉时，亲属和亲戚按照辈分排列有序，在大厅“太师椅”坐定。新郎新娘要双手共捧红色茶盘上的工夫茶，每只茶杯内各放两颗金橘蜜饯，寄寓甜蜜美意，俗称“祝福茶”。不论是长辈还是平辈，喝完茶后，必须说祝福吉语。伴随吉语还有红包回礼，谓之“压茶礼”。
送礼赠茶 每逢新年岁首，亲友间相互拜年的礼品一定要有四种，谓之“四色”，其中必不可少的当属适合泡沏工夫茶用的乌龙茶。即便平时，茶叶也往往是闽南和台湾人送礼的首选。茶叶可保存较长时间，不容易变质，对于送礼或受礼都感到很合适。
来源：《黄河.黄土.黄种人》2014年19期 展华
